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大同浑源凉粉的家常做法大全怎么做好吃视

主料凉粉(豌豆)适量调料食盐适量酱油少许醋少量味精少许葱少许姜适量蒜2瓣花椒(面)少许香油少许辣椒油少许白糖适量豆豉(酱)适量川北凉粉的做法材料集合图:1.将黑豆豉和郫县豆

主料

凉粉(豌豆)适量

调料

食盐

适量

酱油

少许

少量

味精

少许

少许

适量

2瓣

花椒

(面)少许

香油

少许

辣椒油

少许

白糖

适量

豆豉

(酱)适量

川北凉粉的做法

材料集合图:

1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2.锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

3.放入黑豆豉和姜末炒香;

4.加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

川北凉粉制作方法:

1.将凉粉切成细条码在碗内;

2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

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川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不久,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。

川北凉粉之所以出名,不仅仅是凉粉制作独具特色,更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,可谓色、香、味俱全,独具风味。 做法:先做凉粉,用杯子量五杯水,倒入锅中,烧水,放一点盐。烧水的同时,用杯子量2/3杯的绿豆粉,加冷水调匀。把水烧滚后慢慢加入调稠的粉液,边倒滚水边搅拌。然后在室温下冷却。最好的保存方法是等凉粉不粘手后,泡在冷水中。然后是加入红油、蒜泥、盐等调料,最后淋上红油。

那浑源凉粉的由来呢?我要的是浑源凉粉哦!

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材料集合图

自制凉粉步骤1

取一定量的绿豆淀粉,绿豆淀粉:水=1:6

步骤2

加入6倍量的清水

步骤3

用筷子搅拌均匀

步骤4

倒入锅中

步骤5

先中火煮至起泡

步骤6

转小火加热,不断搅拌这个过程中

步骤7

呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡,关火

步骤8

倒出,入容器中,晾凉,我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时

步骤9

取出就可以变着花样折腾来吃了

自制凉粉成品图

烹饪技巧

首先要说明一哈子,绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西,我们这里要的是绿豆淀粉~~

在淀粉种类的选择上,用过其他种类的淀粉,绿豆淀粉最好,在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好,是制作凉粉的最好原粉

哪里有教大同凉粉跟浑源凉粉,我是预拜师,诚心实意,希望好心师父收下我,学完以后,我交完学费,回老家

你是哪里的,想卖浑源凉粉了。我就会,卖过一年,吃不下苦就歇业了。那种营生可辛苦了,热闹闹的。

大同市那里有卖浑源凉粉的,真空包装的。最好有具体地点

大西街华林新天地地下超市有卖,很贵,一碗11块8呢,你想买?

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