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大同凉粉汤料做法

大同凉粉是什么原料 大同凉粉的做法

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大同凉粉关键是辣椒,和辣椒油。

首先要挑中辣和低辣的辣椒。不能用太辣的。

2.用挑好的辣椒2两,芝麻半两,茴香、大料少许。色拉油一斤

3把油到入铁锅内加热到7-8成放入辣椒,待辣椒略变色,停止加热,放入芝麻茴香和大料。

地道的大同凉粉辣椒和辣椒油完成了。

我爷爷就是卖凉粉的。

其他以口味去调

急急急!!!天津到哪里买土豆淀粉呢?还有如何做出正宗的大同浑源凉粉?都需要什么原料.知道的告诉我好吗谢谢.

这属于商业机密呀,你要学做凉粉,要拜师的,这样问不出的。

大同凉粉是什么原料 大同凉粉的做法

山西大同有哪些特色食品,它们是由什么原料做成的

凉粉,原料土豆

广灵豆腐干,广灵瓜子,

莲花豆,原料大豆

刀削面,原料是面,但是大同刀削面关键看肉臊子

原料容易找,做出大同特色就难了

祝你成功~~~

大同的名小吃有什么?

1、刀削面,说到大同的面食,刀削面当属第一,在大同街上的任意一家刀削面,味道各有千秋,外地人一般喜欢吃东方削面,干净卫生,味道也还可以,里面的小菜也很有味道,推荐传统猪肉面、凉拌茄子。

老柴刀削面在大同也是连锁,味道偏重一点,很多老大同人喜欢吃;再有就是七中刀削面、二板刀削面、小南街刀削面等等,来大同吃上一碗只有在大同才能吃到的特色刀削面是必不可少的。

2、凉粉,提到凉粉很多人知道小媳妇凉粉,很出名,在大同市浑源县内,有两家店面,其实味道不如一些地摊上的,但因为品牌做的好,现在规模相当的大。

有包装好的密封的凉粉可以带走,口感肯定不能与现做的比,店内还有辣椒油,莲花豆可以打包,这个可以带回去给家里人尝尝。

在大同市内推荐顺意凉粉,位于鼓楼东街,味道相当好,很多本地人都吃,常年排队。

3、兔头,外地人比较奇怪,大同人吃的这个兔头有点特别,烧兔头,这是大同当地人较爱吃的一种食物。

把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里。

属典型的北方菜式,口味比较重,味道不错。帅府街是著名的兔头一条街,兔头店食客如云。

4、油炸糕,这是大同一带常见的家常食品,原料是黄米面,分为素糕和油糕,素糕是把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。

油糕里面包的馅儿,一般分为三种,豆沙、菜馅儿、油髓馅儿,在大同各大小饭店都有卖,推荐比较有名的粗粮馆,正宗。

5、羊杂,与太原的羊汤不一样,大同的羊杂里面掺些山药粉条,麻辣咸,有荤有素,油而不腻,质醇味美。

捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。

凡是外地人来到大同以后,必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤,方不虚此行。推荐贺老人羊杂、孙记包子里的羊杂。

6、莜面是山西北部地区常见的一种面食,是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面切成面条,上锅蒸熟。

吃的时候既可以冷拌(加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝),也可以加热浇头(羊肉臊子配蘑菇),味道鲜美。

品种有推窝窝(俗名“拷栳栳”)、搓鱼儿、压饸烙等。推荐各大粗粮馆,品种很多,味道很好。

7、烧麦,提起烧麦,必须要提的是大同的凤临阁,凤临阁百花稍麦是大同凤临阁名吃,大多数是外地人去。

感觉来大同没吃一顿凤临阁跟没来大同吃饭一样,一到节假日人很多,排队得等,建议加其微信提前排队,里面的消费不低,看你点什么了。

一般的菜都还可以接受,推荐美食:百花稍麦、铜火锅、凤爬窝、鲜榨沙棘汁。

8、涮羊肉,大同涮羊肉有四大特点:味香、肉嫩、质鲜、外形美,在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料,遍布大同各地,其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。

这种羊肉,由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块,想吃肥的,拣后腿和肉块;想吃瘦的,拣前腿和大排。

这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。

厨师将切好的羊肉薄片放在盘内,吃的时候,只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮,翻几个过便可捞出来,再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料,佐以云冈啤酒,吃起来味香扑鼻,十分可口。

吃腻了,再涮些细粉丝、白菜心,更是荤素爽口,不腻不淡。推荐鼓楼东街老大同火锅,是用铜锅涮肉更有感觉,其他的凯歌火锅也很好,本地人最爱。

凉粉粉是什么粉?(配料是啥?)

山西大同凉粉的来源及配料做法

.将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

另一种做法:

2.将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

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凉粉怎么做的?

凉粉是四川的一种大众化食品,因其制作方便,价廉物美,再加上有丰富的调料去调味,使凉粉成了极受欢迎的东西。

四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。

四川凉粉虽然分为三种,且三种凉粉质地不同,风味各异,但其加工方法却基本相同,即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。

四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃,其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外,还可以用作烹制菜肴时的配料。例如,目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉?鲜鱼”等菜品,就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

下面就分别介绍三种凉粉的加工方法,以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。

白 凉 粉

1?白豌豆2500克洗净,用清水浸泡?冬季泡24小时,春秋季泡20小时,夏季泡16小时?后,另换清水,用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤,除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀,待其沉淀后,滗去上层清水不用,将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

2?铁锅置大火上,掺入清水约3500克烧开,下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆,待锅中水粉烧沸时,下入坨粉浆,并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时,即改用小火,并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时,即熟。

3?面盆用开水洗净,在盆内先抹少许色拉油,接着将煮熟的粉浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

例1:川北凉粉

将制好的白凉粉切成薄片,装入碗中,加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油,即成川北凉粉。

例2:旋子凉粉

将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条,装入碗内,加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油,即成旋子凉粉。

片 粉

1?绿豆2500克洗净,用清水浸泡约8小时,再洗一次并换清水,用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣,随后将粉浆装入缸内,沉淀约2小时,滗去上面的黄水不用,留下面的白粉,再加入清水1250克搅匀。

2?韭菜叶500克洗净,舂成极细的茸,再加清水250克调匀,去渣取汁;白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内,搅拌均匀。

3?铁锅置火上,掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只,先在锅底抹少许色拉油,再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚,随即将烫锅微微倾斜,让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过,片刻,即将粉浆烫熟,之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉,即成片粉,依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。

例:梓潼片粉

将制好的片粉切成1?5厘米宽的条,抖散装入碗中,加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料,即成梓潼片粉。

〔注〕:豆豉卤的制法是,将豆豉舂成茸,用色拉油调散成糊状,入锅用热油?出香味,再加适量开水,调入味精,最后用水淀粉勾二流芡,即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。

米 凉 粉

1?大米2500克淘洗净,用清水浸泡6~8小时,另换清水2500克,用石磨或磨浆机磨成米浆。

2?铁锅置大火上,倒入米浆,边烧边用搅棒不停地搅动,煮至米浆半熟时,加入浓度为2%的石灰水35克,继续搅动,当用搅棒挑起米浆呈片状流下时,改用小火保温,继续搅动约25分钟,即熟。

3?面盆用开水洗净,在盆内抹少许色拉油,将煮熟的米浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。

例:洞子口张凉粉

将制好的米凉粉切成2?5~3厘米见方的块,入沸水锅中煮烫后,捞起装入碗中,加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜?或香菜?,即成洞子口张凉粉。

另外,也可将米凉粉切成小薄片或细长条,装入碗中,加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油,制成凉拌米凉粉。

参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/1049306.html?fr=qrl3

大同的美食特色

大同菜是晋北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油重色。大同菜虽没有自己的菜系,却集各个菜系之大成。大同饮食文化源远流长,以各种面食为主角,所以喜欢面食的朋友,真的有福了。大同刀削面、浑源小媳妇凉粉、莜面、大同涮羊肉、以及帅府街的胖来来兔头一定要吃。

大同特色美食:

广灵豆腐干

广灵豆腐干具有筋、韧、香、五香调味齐全等特点,是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。

购买地推荐:大同各超市或小卖店 。

黄糕

这是大同一带常见的家常食品,具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

做法:以黄米面为原料,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。

推荐餐馆:红旗美食城。

地址:大同市迎宾东路。

荞麦圪坨

大同很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制,成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴,它对治疗这两种病症,有很好的疗效。

荞面的吃法很多,有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究,捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后,浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁,蘸而食之,味香可口,别具一格。

推荐餐馆:永和红旗美食城。

地址:大同市迎宾东路8号 。

涮羊肉

大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。

涮羊肉的原料,遍布大同各地,其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。这种羊肉,由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块。想吃肥的,拣后腿和肉块;想吃瘦的,拣前腿和大排。

厨师将切好的羊肉薄片放在盘内,吃的时候,只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮,翻几个过便可捞出来,再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料,佐以云冈啤酒,吃起来味香扑鼻,十分可口。吃腻了,再涮些细粉丝、白菜心,更是荤素爽口,不腻不淡。

推荐餐馆:同乐楼火锅。

地址:大同市小南门(航空广场斜对面)

豌豆面

做法:将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁,即可食用。香味浓郁,十分适口。

推荐餐馆:大同风味美食城。

地址:新开南路3号 。

浑源酥大豆

大豆学名蚕豆,是一种含有多种营养成分的豆类作物,为浑源县的优势作物之一。主要生产于北岳恒山山脉。浑源酥大豆具有香、酥、个儿大、淀开花、皮好看五大特点。

大同风味凉粉

大同地区盛产山药,当地人除直接食用外,还有加工制成粉面的习惯。由此,粉面又制成各种食品,最常见的便是粉条和凉粉了。

大同凉粉一年四季都有,风味独特,主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味,配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等,吃起来清凉可口,其味俱佳。

羊杂粉汤

吃完羊肉后,把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。

大同羊杂汤里面还掺有山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。

推荐餐馆:怀仁羊杂手擀面。

地址:东关市妇产医院对面。

莜面

莜面是山西北部地区常见的一种面食,是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面切成面条,上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌,也可以加热浇头,味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等。

推荐餐馆:永和红旗美食城。

地址:大同市迎宾东路8号。

应州牛腰

是应县城的一项风味小吃。相传在清代中期,应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来,捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,后来他又试着做成牛腰形状。1900年农历8月,应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里,特地把牛腰贡给他们品尝,受到好评,慈禧还真以为是牛腰呢!

大同著名餐馆有:大同马大哈火锅城、大同永和饭店、大同永和红旗美食城、大同银鼎饭店、大同同泽园饭店、大同昆仑饭店、大同凯鸽饭店(华林新天地四层)、大同唐人海鲜、大同东海渔村饭店、大同老爷庙大饭店、大同泰福楼饭店、大同风味粗粮馆、大同川釜魏道、大同同力大酒店、中北大酒店、大同青山大酒店、大同老孙家涮羊肉(教场街,善化寺后。穿过仿古街,过了十字路口即到。)、东方削面连锁店(迎泽街店)、东关刀削面。

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做凉粉加入明矾的作用

做凉粉加入明矾的作用:

做凉粉确实要加一些明矾,才能够更劲道。不仅是黑凉粉,粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾,因为明矾的絮凝作用,才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂。

是不建议加明矾。因为明矾中含有铝,人体在吸收过多的铝之后,会损害到大脑细胞,并且这种物质是不易被人体排出的,长久的积累之后,是会对人体产生非常严重的影响的。

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